La historia comienza hacia 1885, cuando llega al país un francés de apellido Gibaut oriundo del Val-de-Marne al sur de París. Hacia 1888 Henri Felix Gibaut -junto a su hijo Paul- decide comenzar con la curtición de pieles en Argentina. Gracias a la experiencia traída de Francia y a sus esfuerzos personales logra obtener una medalla de plata en la Primer Exposición Nacional en 1898. En aquella época el proceso era muy distinto, la totalidad del mismo se hacía a mano y requería mucho esfuerzo humano.

En 1910 nace Don Pablo Alberto Gibaut, nieto de Henri y fundador de la empresa que continúa la tradición familiar hasta el presente. Se formó en un ambiente de tapiceros y curtidores, aprendiendo todas las técnicas familiares con la práctica cotidiana.

Hacia 1924 se envían algunos productos a Francia, constituyendo la primer exportación de una empresa de la familia Gibaut. En 1932, Don Pablo Alberto Gibaut, funda Gibaut y Cía SRL. En 1945 se incorporan sus hermanos Marcelo, Emilio Félix y Eduardo Angel, cambiando el nombre de la empresa a Gibaut Hermanos SRL. Luego en 1950 la empresa pasa a ser una sociedad en comandita por acciones, y finalmente en 1961 adopta finalmente su denominación actual de Gibaut Hermanos Manufactura de Cueros S.A.

Comenzando en los 70´s y 80´s la empresa comienza una continua expansión. Esta presente junto a otras firmas nacionales en la Feria Internacional del Cuero de Paris mostrando sus productos al mundo. Esto fue clave en su estrategia de expansión ya que las exportaciones llegan a representar el 90% de las ventas para el año 1990.

También en los 70´s se construye una nueva planta industrial con maquinaria de vanguardia tecnológica y una planta de tratamiento de efluentes industriales que de algún modo fue ejemplo a seguir por la industria del cuero en Argentina. Esta nueva planta industrial fue ampliada aún más en los 90´s con un sector de terminación totalmente nuevo, permitiendo de este modo realizar el proceso completo de curtido en un solo establecimiento.